La cabeza de lomo es un corte de carne, también llamado aguja, que se ubica en la parte superior del lomo del cerdo, a la altura del cuello. Es una carne con algo de grasa lo que le confiere un sabor extraordinario y una jugosidad especial. En la actualidad, consumimos mucha chacina y embutidos y es bueno saber que este consumo no es precisamente saludable por los aditivos que contienen para hacer de ellos un bocado exquisito. Cada día desayunamos, e incluso hacemos los bocadillos de los niños con estos productos, que a la larga resultan dañinos para la salud.
Muchos tenemos una economía muy ajustada y este gasto resulta realmente imprescindible pero no nos sale rentable. En este blog apostamos por la cocina de aprovechamiento y esta receta es ideal para hacer de nuestros desayunos y los bocadillos una opción que nada tiene que envidiar a la charcutería industrial en lo que a sabor se refiere. Es facilísima de hacer y a corto plazo es mucho más rentable que andar comprando chacina y embutidos cada semana. Además, puede aderezarse con cualquier especia para darle uno u otro sabor. Os aseguro que no querréis otra cosa cuando probéis esta carne mechada.
La carne mechada es una receta andaluza tradicional muy versátil ya que, puede consumirse fría o caliente e incluso se puede congelar cortada a rodajas e irla consumiendo poco a poco sin que ésta pierda su sabor excepcional. Tiene multitud de posibilidades, tanto consumida con guarnición como en bocadillos, tortitas, etc.
Esta opción está cocinada al horno pero la podéis hacer perfectamente en olla exprés y si no tenéis prisa, incluso en olla normal a fuego lento permitiendo así que se conserven todos los jugos. Así que sin más dilación, os cuento cómo la hice yo.
DIFICULTAD: Baja TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 min. PRECIO POR PERSONA:1.2 €
Ingredientes:
- 1 Kg. de carne de cabeza de lomo.
- Una cucharada de mantequilla o margarina.
- Sal al gusto.
- Tomillo, orégano, pimienta y ajo molido.
- Vino blanco.
Preparación:
Tanto si la hacemos en olla como en horno, es recomendable aliñar la carne previamente y dejarla reposar una hora en la nevera para que absorba los sabores de las especias.
1. Embadurnaremos la carne con la mezcla de las especias y la sal junto con la mantequilla, tapamos con film transparente y reservamos.
2. No es necesario añadir verduras pero si queremos salsa para añadirla después podéis añadir unas zanahorias, cebolla y ajos para luego triturarlo todo y regar la carne. En este caso, la carne ya marinada la podremos en una bandeja de horno sin ningún otro ingrediente e introduciremos en el horno a 180ºC durante hora y media.
3. Cuando la carne lleve media hora en el horno, sacaremos la bandeja con cuidado de no quemarnos y añadiremos el vino. Aproximadamente es necesario medio litro de vino, ya que se va a evaporar mucho una vez dentro.
4. Seguimos cocinando media hora más y sacaremos de nuevo para regarla con el vino mezclado con los jugos de la carne, acción que repetiremos cada 15 minutos hasta terminar la cocción.
5. Una vez saquemos la carne del horno, la cubriremos con papel de aluminio para que repose guardando el calor y la dejaremos enfriar por completo. Una vez fría, procederemos a cortarla en lonchas finas y la salsa que queda en la bandeja la pondremos en un recipiente tapado.
A mi me quedó así de jugosa, y la salsa la utilizo para embadurnar el pan antes de poner las lonchas.
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Aflamencados kitcken.
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