Sería muy difícil concebir la cocina mexicana sin la tortilla en alguna de sus múltiples variantes.Esos burritos rellenos de chili con carne, o las quesadillas repletas de queso fundente... Es, al mismo tiempo, pan y plato, recipiente capaz de acoger cualquier tipo de guiso o producto. Envoltorio de suculentos bocadillos, alimento básico y hasta en la sopa es una joya culinaria.
Además, hemos aprendido a sacar provecho de cualquier producto que tengamos en la despensa para rellenarlas. Pero, ¿qué hay de las tortillas industriales?
La mayoría de las tortillas que compramos en el super tienen muchos aditivos. Unos para dar sabor, otros para conservarlas más tiempo... Aquí tenéis un ejemplo de los ingredientes que contienen una marca cualquiera de tortillas industriales.
Harina de TRIGO (GLUTEN) (56%), agua, aceite vegetal (aceite girasol alto oleico), estabilizantes (E 422, E 412), sal, emulgente (E 471), corrector de acidez (E 296), gasificante (E 500), conservadores (E 281, E 202).
La mayoría de estos aditivos son perjudiciales para la salud, por no hablar de que minimizan el uso de materias primas en el producto.
Hoy os traigo una receta de tortilla caseras integrales, ya que éstas contienen el salvado del trigo y las hace mucho más digestivas y sabrosas. El relleno, pasa por vuestra imaginación pero os dejo un ejemplo que resulta muy rico y saciante. ¡Apunta!
Vamos a necesitar:
- 250 gramos de harina integral
- 50 gramos de harina de trigo normal.
- Agua (la que admita)
- Sal.
Empezamos poniendo toda la harina en un bol grande y añadimos un buen puñado de sal. Rebujamos todo bien para integrar la sal y vamos añadiendo agua poco a poco y removiendo con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos. Una vez hecha la masa, boleamos y cortamos en porciones iguales.
Con un papel de horno, aplastaremos las porciones y pasaremos el rodillo hasta conseguir dar forma de disco de un tamaño adecuado para que nos quepa en una mano.
Pondremos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente doraremos las tortitas una a una por ambos lados hasta que estén tostadas. Conforme vayan haciéndose las tortitas, las iremos colocando en un plato y cubriremos con un paño para evitar que se queden duras o se agrieten.
El relleno de estas tortitas es de carne mechada cortada a trozos pequeños y aderezada con especias y salteada en sartén a fuego fuerte unos minutos.
También hemos preparado un pico de gallo, con cebolla morada picada fina, aguacate en dados, tomatitos Cherry y zumo de lima, sal y aceite de oliva.
Para la salsa, hemos hecho una mayonesa casera con huevo, zumo de limón y aceite de girasol. Una vez emulsionada, añadimos un aguacate bien maduro y batimos de nuevo, obteniendo así una rica mayonesa de aguacate ideal para salsear nuestros tacos caseros. Yo le puse unas lascas de Tajín.
El pique en este caso es opcional, pero en caso de que os guste, os recomiendo el tabasco o la Valentina. Unas gotas añadidas a la salsa es suficiente.
En nuestra sección de Chilaquiles tenéis otra receta que podéis hacer con este tipo de preparaciones, simplemente hay que cortarlas a trozos y pasarlas por aceite hirviendo o por la airfryer. Os aseguro que no os defraudarán.
https://aquinosetiranadadenada.blogspot.com/2024/10/y-ahora-que-hago-con-estas-sobras.html
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