PULLED PORK FÁCIL (Carne deshilachada)

Bocadillos humeantes chorreando salsa por cada esquina, mmmm!!!! una gozada americana que hace babear al espectador con solo mirarla. Esa carne que ha estado en la barbacoa ahumándose durante horas y que se deshace en la boca y nos hace pensar que jamás conseguiremos esa textura porque en casa no tenemos los medios ni el tiempo necesarios. Pues nada más lejos de la realidad...

Esta carne deshilachada, o Pulled Pork como le llaman los americanos, es más fácil de hacer de lo que parece con la olla rápida y con esta receta que os dejo a continuación.  Podéis rellenar empanadas, bocadillos, tacos, pizzas, pastas y hasta croquetas!

¡Vamos! Atrévete a hacerla y disfruta de un sabor espectacular. 

La carne debe estar bien especiada y macerada que es muy importante para conseguir un sabor con mucho "punch".

Un poco de guindilla o cayena no le viene mal, aunque para gustos, los colores.

Yo he elegido una carne de cabeza de cerdo en un trozo de un kilo aproximadamente, pero la he dividido en dos para que quede más tierna en menos tiempo. He preparado una mezcla de especias al gusto, cuanta más cantidad mejor. ¡Apunta!

LA CARNE:

Es muy importante escoger una carne que se adapte a nuestros tiempos, ya que una carne con menos grasa necesitará más tiempo para quedar tierna. La cabeza de lomo de cerdo es una elección excelente. Para mi gusto, tiene una proporción de grasa ideal y con unos 45 minutos tendrá suficiente para quedar espectacular. 

LAS ESPECIAS:

Ajo molido, cebolla en polvo,  orégano, nuez moscada, tomillo, canela, pimentón, ras el hanout, garam masala...no se si dejé alguna de mis especias sin añadir. Lo cierto es que todas le van bien, eso si, bien de cantidad sin olvidar la sal y el aceite con el que amalgamaremos la selección y embadurnaremos la carne con la mezcla obtenida.  Ahora toca reposar en la nevera al menos 1 hora.

LA SALSA

Para obtener una salsa bien sabrosa y condimentada usaremos verduras frescas y alguna fruta madura (yo puse ajos, cebolla, tomates y tres albaricoques sin hueso. Un par de clavos de olor y una hoja de laurel adicionalmente para rehogar la carne.

Ah! Y un buen vaso de vino es imprescindible, blanco o tinto, lo dejo a vuestra elección.

¿PREPARADOS?

En primer lugar pondremos aceite de oliva virgen extra en la olla rápida y sellaremos la carne con los clavos y el laurel hasta dorarla bien. Lo quemadito que queda en el fondo de la olla es un tesoro ¡ni se os ocurra lavarla!

 Ahora sacaremos la carne y reservamos y en ese mismo fondo quemadito pondremos las verduras, la fruta y rehogaremos todo hasta que se haya pochado. Una vez hecho este fondo y las verduras hayan soltado todo su jugo, añadiremos de nuevo la carne y daremos unas vueltas para integrarlo todo. Echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol, puñadito de sal, agua hasta cubrir y cerramos la olla. Fuego fuerte hasta que suba el pitorro y después bajaremos la temperatura a casi el mínimo (yo lo pongo en el 3 en una escala del 1 al 9).

Cocinar durante 45 minutos y después dejaremos reposar unos 10 minutos más. Una vez haya reposado, sacaremos la carne, la deshilachamos y batiremos la salsa para colarla posteriormente. 

Podemos conservar la carne deshilachada dentro de la salsa. 

Esta receta tiene multitud de aplicaciones en cocina. En este caso, la acompañé de una base de ñoquis que podéis hacer en casa fácilmente (subiré la receta en breve) o bien comprarlos hechos, son muy asequibles y están muy ricos. 

Yummi, Yummi!!!😛