RECETAS ANDALUZAS (PARTE 1): GARBANZOS CON LANGOSTINOS.

Sabemos que los garbanzos son muy saludables y las recomendaciones hablan de consumir legumbres tres veces por semana. La receta de hoy, además de sana es super sabrosa. En un mundo donde siempre vamos con prisas y comemos lo que tenemos más a mano, la gente olvida las legumbres como parte de la dieta diaria, pero os digo que esta receta hará las delicias de toda la familia y es fácil y rápida de hacer, cargada de nutrientes y al alcance de cualquier bolsillo. Vamos a ello.

Receta para 4 personas. Dificultad: Baja  Tiempo: 20 minutos Precio por persona: 1 euro.

Necesitaremos:

- Un bote de garbanzos cocidos.

- 1/4 o medio kilo de langostinos, según posibilidades.

- Una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde mediano y un tomate grande.

- Aceite de oliva virgen extra, sal, comino, pimienta, azafrán y pimentón dulce ahumado.

- Perejil para decorar.

Elaboración:

Picaremos las verduras antes mencionadas en tamaño pequeño y rehogaremos en una olla con un pellizco de sal. Dejaremos rehogar hasta que se haya pochado bien y pasaremos a la batidora para moler todo muy fino con un chorrito de agua.

Por otra parte, pelaremos los langostinos y haremos un fumet con las cáscaras, cabezas y restos de las verduras antes peladas y cortadas. Rehogaremos todo un poco con aceite en una olla aparte antes de echarle el agua y las hebras de azafrán para que infusionen. Esto lo tendremos cociendo a fuego lento y tapado durante unos 15 minutos y mientras elaboramos el siguiente paso.

Con un poco de aceite en la olla donde hemos hecho el sofrito, rehogaremos los garbanzos un par de minutos y añadiremos sal, pimienta al gusto, media cucharada de comino y una cucharadita pequeña de pimentón dulce ahumado. Añadiremos a continuación las verduras molidas y dejaremos a fuego lento durante unos 10 minutos para que los garbanzos adquieran el sabor del sofrito. 

Cuando el fumet esté listo para integrar, añadiremos a los garbanzos la cantidad deseada para que conserve bastante caldo y el guiso no quede seco. Pasados unos minutos y pendientes de mover la olla (no remover) para que el caldo espese, añadiremos los langostinos pelados y cocinaremos solo medio minuto. En este punto apagamos el fuego y dejaremos reposar el guiso. Emplatamos espolvoreando un poco de perejil picado y serviremos estando bien caliente. 

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