¿CONSERVAR PESCADO EN CASA?

 ¿Cómo podemos conservar pescado en casa sin meterlo  en el congelador y tenerlo disponible en cualquier momento? Antes de nada he de decir que lo más recomendable es que previo a cocinar cualquier tipo de pescado es recomendable congelarlo de 48 a 72 horas, a menos que el tratamiento que queráis darle sea la fritura, en cuyo caso habría que freírlo bien para matar el posible anisakis. 

Antes de que existieran las neveras, el pescado se curaba colgados y eviscerados cubiertos de sal al aire libre. Este método no es práctico a nivel doméstico, ya que hace falta espacio al aire libre, tarda meses en hacerse y huele realmente mal.

Conservar el pescado en sal es más rápido y accesible, además de ser infinitamente más rápido. La sal penetra despacio en la carne a medida que se retira la humedad haciendo que el pescado quede sabroso y firme. Si la mezcla incluye azúcar, el pescado quedará dulce y se conservará más tiempo. 

Os explico como hacer este tipo de curado para obtener un salmón, bacalao o trucha que estará super sabroso y muy similar al pescado ahumado. 

GRAVLAX (Salmón curado)

Elegiremos un lomo sin espinas del pescado deseado. Yo, personalmente utilizo un lomo de salmón. Preparamos la mezcla de sal y azúcar, que serán la misma cantidad de ambas, unos 500 gramos de cada.

Dispondremos la mitad de la mezcla en una bandeja plana y pondremos el lomo de salmón perfectamente limpio de piel y espinas. y lo vamos a cubrir con el resto de la mezcla.

Cubrimos la bandeja con film transparente y colocaremos un objeto pesado sobre el pescado para aplanarlo. 

Ahora hay que dejarlo en la nevera durante 24 horas por cada 2,5 cms de grosor del pescado.

Si pasado el tiempo, veis que el curado ha cumplido su función y el lomo está bien firme, podemos ir al siguiente paso, que sería enjuagar muy bien el lomo y proceder a cortarlo en rodajas finas. Una vez cortado, lo introduciremos en aceite de oliva virgen extra y le pondremos una pizca de eneldo. Os garantizo que esta forma de comer el pescado es deliciosa y podemos incluirla en miles de elaboraciones y pinchos o tapas.